مقطوعة ، وتحمل القدر على النار فإذا حمي غليانها وضع فيها ما في الطبق برفق ويحرك حتى يبتدئ جفوف مائه والتفافه ، ثم يقطع في القدر جبن يابس طيب قطعا صغارا وتقطع أيضا فيها كزبرة خضراء تقطيعا دقيقا فإذا غلت القدر مقدار غلية واحدة تفرغ ويستعمل ذلك إن شاء اللّه تعالى . 8 - حسو من دقيق البنج : « 1 » يحل دقيق البنج بالماء في صحفة حلا بليغا ثم تحمل قدر جديدة على النار بما يكفي من ماء وملح ، فإذا غلت صب الدقيق المحلول فيها برفق وحرّك بمغرفة تحريكا دائما حتى يجف الماء ويظهر في الحسو الصفاقة ويفرغ ويستعمل إن شاء اللّه تعالى . 9 - جشيش « 2 » القمح : يغربل القمح الطيب وينقّى ويطحن جشيشا ، ثم يغربل الجشيش ويستخرج منه الدقيق والنخالة / ويغسل ويوضع في قدر جديدة ويضاف إليه قدر ثمنه حلبا مدبوغة ، ويصب عليه في القدر ماء كثير ويطبخ على النار ، فإذا نضج فرّغ في غضارة وذرّ عليه يسير من عبير « 3 » محكوكة باليد ويستعمل . ومن أراده باللبن والحليب فلا يضع فيه الحلبا وليقلل الماء ، ويجعل اللبن الحليب عوضا منه ويكون طبخ الجشيش في اللبن حتى يستوفي حقه من ذلك . 10 - جشيش الشعير « 4 » : يدرس الشعير الطيب في مهراس كبير من عود أو من حجر حتى يزول

--> ( 1 ) أورده دوزي : 117 بمعنى ذرة بيضاء ( البنج بفتح الباء وكسر النون ) ( Sorte de millet ) وهو خلاف البنج فتح الباء وسكون النون الذي يعني في المغرب « السكران » ( Jusquiame ) . راجع في هذا الموضوع الأخير تحفة الأحباب : 35 ( 77 ) حيث تجد تحليلا علميا وتعليقا شافيا . ( 2 ) الدشيش » : هكذا ينطق به في المغرب وهو من الأطعمة الشعبية . ( 3 ) نوع من الأفاوية ، الزعفران بصفة خاصة . ( 4 ) نوع من الأطعمة الشعبية الكثيرة الاستعمال في البادية على الخصوص .